我的第一桶環保酵素是1.2kg 黑糖 + 3~4kg 柳丁皮 + 12公升的水,放到 20 公升的礦泉水桶中發酵。

因為這批柳丁皮算是比較成熟的,也有經過清洗、切細,整個發酵過程似乎比網路文件上說的二星期要更快一些。

先看每天的照片如下:

從照片中發現發酵的轉折有,

  1. 第 0 天 – 果皮和黑糖水清楚可辨,無任何反應。
  2. 第 1~4 天 – 果皮開始分解成細纖維。充分攪拌後,約莫半天就恢復成果皮、糖水分離狀態,糖水色澤仍深。
  3. 第 5~9 天 – 果皮已被細纖維淹沒,整桶變白。充分攪拌後,約一天才會恢復分離狀態,糖水色澤轉淡,開始有酒香。
  4. 第 10~12 天,果皮已經很薄了,纖維素大多已經分解,桶中充滿細纖維,充分攪拌後久久無法恢復分離狀態,氣泡量也非常少。(最近寒流來襲)但開始有醋酸的刺鼻味。
  5. 第13~17天,發泡量持續減少,但果皮基本上還會浮在液面。
  6. 第18天之後,都不會再浮上來了。(發泡量極少)
  7. 第19天開始,液面出現白色菌叢,快速生長,約一天就能長滿液面。重新攪拌後約二天恢復原貌。
    待續…
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環保酵素 - 柳丁果皮實作記錄(附每日照片), 6.4 out of 10 based on 33 ratings

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